超高麥芽糖SUNMALT?具有低甜味化及防止淀粉老化等廣泛用途
超高麥芽糖是以淀粉為原料，經酶水解制成的高純度精制麥芽糖。超高麥芽糖根據顆粒大小分為“SHIRO”、“MIDORI”及噴霧干燥方式加工的“S”三種類型。
功能特性
特性1 低甜度
超高麥芽糖的甜度是砂糖1/3，具有溫和口感。與砂糖適當調和，可以替代一部分砂糖，保持食品低甜味；或與砂糖并用，通過提高糖濃度來發揮食品的保質期。
特性2 防止淀粉老化
超高麥芽糖有優良的防止淀粉老化的功能，可以在餅干、海綿狀食品等淀粉類食品中發揮功能，而且，在低溫和冷凍環境下效果更為顯著，因而在冷藏食品和冷凍食品中能起到保持口感的作用。
特性3 保濕性
超高麥芽糖不會因溫度和濕度的變化而改變性質，因而可以用來制作不易吸濕的藥丸及各種粉末食品中，另外，因具有良好的保濕性及防止淀粉老化的效果，可延長食品的保質期。
特性4 耐熱、耐酸性
超高麥芽糖對熱和酸具有比砂糖穩定的性質，所以不會在加工過程中發生分解和變質，因而適合用作熱加工食品及酸性食品的甜味劑。
特性5 著色性
超高麥芽糖在氨基酸和蛋白質存在的情況下，比砂糖的著色性程度高，和葡萄糖、轉化糖相比，著色能力低，在食品加工中，可以通過調節加熱條件和添加時段來使食品呈現最佳的風味和色澤。
特性6 打錠性、低熔點性
超高麥芽糖是一種適合低壓打錠的糖類，受打錠壓力和濕度的影響小，不易裂開。因而，它可以用作直接打錠時的賦形劑。
超高麥芽糖的熔點約110℃，與砂糖等相比要低，可以利用其低熔點性作為食品表面的光潔劑和食用飾品的粘合劑加以使用。
特性7 保形性
作為二糖類的超高麥芽糖其各種性質和砂糖相近，因此它可以替代部分砂糖，并能保持食品中的水分活度等各種性質基本不變。
特性8 色素穩定性
超高麥芽糖能增強色素，尤其是草莓的紅色色素，能使該色素保持良好的穩定性。在保證草莓醬和果凍色澤鮮亮的同時，因其低甜度的特性，從而使產品具有最佳風味。
特性9 保油性、乳化穩定劑
超高麥芽糖的保油性能比糊精低，但比粉糖和葡萄糖高。另外，和糊精等其它糖類相比，超高麥芽糖乳化穩定性優異，并且適合低壓打錠，通過利用這些性質，超高麥芽糖可以作為含油脂較多的食品的糖原料。
超高麥芽糖的應用實例
用途 | 利用例子 | 效果 |
低甜味化 | 各種日式、西式點心、口香糖、糖果、巧克力 | 替代砂糖的一部分，使各種食品具有低甜度，并能保持食品原有風味。 |
防止淀粉老化 | 求肥、大福 | 替代砂糖的10～40%，可以防止產品淀粉老化并能保持其柔軟性；另外，再增加10～20%可以延長產品保質期 |
改善口感 | 冷凍食品（各種日式西式點心、蔬菜、面條類等） | 保持春卷的脆度、面包的柔軟口感；改善冷凍面條的口感；防止日式、西式點心冷凍和解凍時淀粉的老化 |
增加光澤 | 派、糕點等 | 超高麥芽糖熔點110℃，利用此特性可以增加派和糕點等表面的光亮度 |
打錠性 | 錠劑、錠片 | 超高麥芽糖具有低壓打錠性，因此可以在產品中添加活性物質；另外，超高麥芽糖直接打錠的特性可改善產品的可操做性。 |
吸附劑 | 粉末湯料、油脂等 | 超高麥芽糖是多孔質粉末，利用此特性可以吸附油脂，并且提高產品使用時的乳化穩定性 |
色素穩定劑 | 草莓醬、果凍等 | 具有穩定色素、防止食品褪色的功能 |
培養基 | 培養基的碳源 | 培養各種微生物時可以作為碳源 |