＜主要成分＞
醋酸鈉
檸檬酸三鈉
脂肪酸甘油脂
琥珀酸二鈉
二氧化硅
食品素材
＜特點＞
本品是一種使醋酸鈉吸著釀造的調(diào)味料，并使其粉末安定化的制劑。
改善食品的澀味?苦味，調(diào)整口感的同時，延長產(chǎn)品的抗菌保鮮期。
并且由于鹽分緩沖的作用，帶來松軟口感。
（本品為涂層制劑，可抑制醋酸臭及使其安定化）
※ 但是，本品不易溶于水，因此請延長熬煉?混合的時間或使其分散于水中添加。
＜使用方法＞
在各種食品（日式風味家常菜?粥?魚糜類?餡?丸子?蛋制品等口味清淡的食品）或其制造過程中添加0.5％（每公斤添加5g為標準使用量），并根據(jù)食品的種類?口感來適當?shù)卦鰷p。
※使用微粒狀二氧化硅起到防止本制劑凝固的目的。
＜一般食品使用時的標識方法＞
抗菌保鮮劑目的：醋酸NapH調(diào)整劑目的：pH調(diào)整劑
酸味料目的：調(diào)味料（有機酸）
＜目的＞
用添加下列檢測對象的培養(yǎng)基來比較阻止菌類最小發(fā)育的濃度。
＜方法＞
No.1 制劑K
No.2 NSK-12N
＜實驗菌種＞
大腸菌
蠟狀芽孢桿菌（Bacillus cereus）
乳酸桿菌 （Lactobacillus viridescens）
＜實驗結(jié)果＞
比較阻止最小發(fā)育的濃度（％）
No.1(制劑K) | No.2 (NSK-12N) | |
大腸菌 | 0.3 | 0.45 |
蠟狀芽孢桿菌 | ﹥0.3 | 0.08 |
乳酸桿菌 | ﹥0.3 | ﹤0.02 |
實驗結(jié)果報告書（NSK - 12N）
－ 肉丸 －
＜方法＞
將下列配方的材料與各制劑混合后，以30g塊狀成形。85～90℃下蒸30min后，冷卻，簡易包裝。30℃下保存。
＜配方＞
絞肉 100g
水 50g
蔥末 48g
面包粉 36g
小麥粉 18g
蛋 10g
鹽 1.8g
＜制劑＞
No.1 無添加
No.2 NSK-12N 1%
No.3 NSK-12N 2%
＜實驗結(jié)果＞
No. | 一般生菌數(shù)（cell/g） | |||
30℃ 24hr | 30℃ 48hr | 30℃ 72hr | 30℃ 96hr | |
1 | ﹥106 | ……… | ……… | ……… |
2 | 5.0×102 | 2.4×104 | 6.3×104 | 1.0×106 |
3 | ﹤100 | ﹤100 | ﹤100 | ﹤100 |
上海市普陀區(qū)云嶺東路599弄20號3樓